Roberto Cipresso, winemaker italiano del tinto mas admirado de la Argentina
Argentina es famosa por el malbec y tal vez el mejor vino que yo hay hecho sea un malbec, el Altamira. Pero si bien el malbec podrá ser un actor extraordinario, no deja de ser un individualista.
Adaptarse a las modas va contra toda originalidad. -explica Cipresso-. Cuando la gente dice 'es bien malbec', yo recuerdo las palabrasde Madame Leroy, la propietaria de una de las bodegas más legendarias de Francia, que decía 'El mejor pinot noir es aquel que no se parece al pinot noir'. En ese sentido, aunque con mayor modestia, el Altamira y otro gran vino de finca de Achával, el Bella Vista, no son para nada malbecs".
La capacidad de observación de Cipresso, ese no se qué ver varias jugadas por delante fue clave en el descubrimiento de la famosa Finca Altamira. "Considero que tengo la capacidad de ser un buen observador, de ver algunas cosas que están ahí para todos, pero no todos la notan. No porque sea un mago, sino porque tengo cierta perspectiva y un entrenamiento para hacerlo. Un poco como un arquitecto".
Cuenta la leyenda que corría 1998 y llevaban casi tres meses con sus socios de la bodega -Achával, Ferrer, Siviero y Diego Rosso- la parcela soñada para producir ese malbec soñado.
"No encontraba nada original, ni noble -cuenta con itálica grandilocuencia Roby-, hasta que siguiendo el dato de un viñatero llegamos a un camino de tierra a La Consulta que se metía hacia la cordillera. Luego de unos 4 kilómetros, la calle terminaba. Me lamenté. 'Esto está todo abandonado'. Miré un poco mejor. El silencio impactab. La cordillera era pura roca maciza. En medio de todo eso, abandonadas, se apreciaban unas vides de espaldera baja dejadas a su suerte. La maleza estaba a la misma altura. Las plantas morían lentamente por falta de cuidados, y un cerdo andaba entre las hileras, comiendo las uvas.
El resto de la finca era de una belleza incomparable, rodeada de castaños y cipreses. Era un cuadro qu conjugaba grandeza y desesperación: una vid de malbec vieja, raquítica a simple vista, pero tenaz como un lamento. Supe que me hallaba frente a un monumento de la vitivinicultura mundial". La propiedad había pertenecido a unos inmigrantes piamonteses un siglo antes.
Roby sorprendió a sus azorados socios: "Cerré los ojos y decidí: 'Muchachos, ¿ustedes confían en mí? Compremos esto. Alguien vio el potencial de este lugar, hace mucho tiempo. Aquí se puede".
Especial Vinos, Revista Viva 22.11.09
En relación a la nota, calificaría a la zona de cuyo y el NOA, desde Mendoza hasta Jujuy, apta mayormente para especies índicas (especial atención en Catamarca) y a la región subtropical del noreste, mejorcita para sativas, tal el caso de Misiones, Corrientes, Chaco y Formosa, justamente las provincias linderas con Paraguay y Brasil donde se plantan sativas afincadas desde hace 400 años aprox. Así todo, me llegaron halagadoras referencias de cultivos guerrilleros en la selva tucumana con muy buenos rindes y adaptación.
Respecto la zona de la llanura pampeana, en exterior se dan muy buenas cosechas tanto de sativas como índicas, teniendo mejor rendimiento las de floración corta, en especial los cruces sat/ind. Las ruderalis siempre tuvieron una actuación destacada cuando Alpargatas las usaba de materia prima en sus hilados y las sembraba tanto en
Buenos Aires como en Santa Fé. De hecho Uruguay está incursionando nuevamente en este tipo de cultivos industriales. En cuanto a la zona patagónica se pueden dar un poco mejor las indicas en invernadero, tal como es practica en Holanda, Canadá o el norte de USA. Ampliaremos.
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Posted at: 12:36 PM | Add Comment
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